Maduración: 3 – 6 semanas de unos 300 gr

Elaborado con leche de cabra pasteurizada, fermentos, cuajo caprino y sal.

Su forma hace referencia a la servilleta o mantel que sirve de molde para su elaboración y que le confiere su forma tan

característica cuadrada y globosa con una especie de pezón en la parte superior. 

Corteza comestible bañada con pimentón de la Vera y aceite de oliva virgen extra de D.O. SIerra de Segura.

Ingredientes:

Leche de cabra pausterizada, sal, cuajo, fermentos lacteos, cloruro cálcico, pimentón de la Vera, Aceite de Oliva Virgen Extra de la Sierra de Segura (Jaén)

Valores nutricionales por cada 100 gr:

Humedad................................29,90%

Proteínas................................25,70 gr

Grasas totales.........................35,90 gr

Acidos grasos saturados...........24,24%

Hidratos de carbono.................4,66 gr

Azúcares totales......................0,07 gr

Cloruro sodico (SAL)...............1,20 gr

Valor energético......................445 Kcal

Cenizas totales........................3,79%